Little Sicily Těstoviny z tvrdé pšenice - Conchiglioni (500g)

Conchiglioni patří mezi nejefektnější tvary italské kuchyně. Díky velké dutině a porézní semolině nasbírají omáčku uvnitř i na povrchu. Po zapečení si drží tvar, porce se čistě krájí a výsledek je plný šťávy. V pánvi se zase skvěle mantekují – emulze z oleje/másla, škrobové vody a sýra obalí těstoviny do sametového finiše. Od rodinné večeře po slavnostní menu: Conchiglioni vždy působí výjimečně.

Jak na dokonalé Conchiglioni (chef tip)

Bez předváření (nejvíc šťavnaté):

1. Připravte šťavnaté sugo/bešamel. 2) Dno pekáče vytřete omáčkou, naplňte suché mušle (ricotta–špenát / ragú / houby) a uložte do pekáče. 3) Zalejte tak, aby nebyly okraje nasucho. 4) Přikryjte a pečte 35–40 min / 180–190 °C, poté odkryjte, zasypte sýrem a dopečte 5–8 min dozlatova.

S předvářením (rychlejší):

1. Mušle předvařte 5–7 min v osolené vodě, zchlaďte. 2) Naplňte, vložte do pekáče s omáčkou. 3) Pečte 20–25 min / 180–190 °C (posledních 5 min odkryté + sýr).

Náplň & párování

• Ricotta – špenát – citronová kůra, muškát, pepř, parmezán.

• Ragù alla bolognese + bešamel, parmezán/pecorino.

• Funghi: hříbky/žampiony, šalotka, tymián, kapka smetany.

• Frutti di mare: krevety/kalamáry, česnek, bílé víno, rajčatové sugo.

• Vegetariano: pečený lilek, cuketa, cherry rajčata, mozzarella, bazalka.

Jak uvařit „al dente“ (na pánvi, bez plnění)

1. 1 l vody + 10 g soli / 100 g těstovin (na 500 g ~5 l / 50 g).

2. Vařte 12–14 min, občas promíchejte.

3. Před slitím si nechte půl naběračky škrobové vody do omáčky.

Složení, alergeny a původ

• Složení: krupice z tvrdé pšenice (Triticum durum – semolina), voda.

• Alergeny: lepek (pšenice).

• Hmotnost: 500 g.

• Původ: Itálie / EU.

Nutriční hodnoty (na 100 g, orientační – suchý výrobek)

Energie 1500–1515 kJ / 355–360 kcal
Tuky 1,3–1,5 g – z toho nasycené 0,2–0,3 g
Sacharidy 71–73 g – z toho cukry 3–4 g
Vláknina 2,5–3 g
Bílkoviny 12–13 g
Sůl 0,01 g

Skladování

Skladujte v suchu a chladu, mimo přímé slunce. Po otevření dobře uzavřete.

Udělejte si doma plněné Conchiglioni – šťavnatý, elegantní pekáč s jistotou perfektní struktury a chuti.