Little Sicily Těstoviny z tvrdé pšenice - Calabresi (500g)

Calabresi vycházejí z kalábrijské tradice stočených těstovin, které mají větší kontaktní plochu a dutinky pro zachycení omáčky. Porézní semolina zajistí, že se emulze z oleje/másla, škrobové vody a sýra naváže rovnoměrně, takže je každé sousto šťavnaté a plné. V kuchyni jsou vysoce univerzální: zvládnou dlouze tažená ragú, krémové houby, bylinková pesta i pálivější jihoitalské recepty s chilli, ančovičkami a olivami.

Chuť & párování

• Ragù (manzo/salsiccia): bylinky, rajčata, parmezán/pecorino.

• Pomodoro piccante: passata, česnek, chilli, olivy, kapary, bazalka.

• Funghi & panna: hříbky/žampiony, šalotka, tymián, kapka smetany.

• Pesto & citron: bazalkové/pistáciové pesto, kapka citronu pro jiskru.

Tipy šéfkuchaře (jistota al dente)

1. 1 l vody + 10 g soli / 100 g těstovin (na 500 g ~5 l / 50 g).

2. Vsypte Calabresi do vroucí vody, občas promíchejte.

3. Vařte 11–13 minut dle preferované tuhosti.

4. Před slitím ponechte půl naběračky škrobové vody – v pánvi ji emulgujte s omáčkou pro hedvábný finiš.

5. Sceďte a dokončete v pánvi 30–60 s přímo s omáčkou.

Složení, alergeny a původ

• Složení: krupice z tvrdé pšenice (Triticum durum – semolina), voda.

• Alergeny: lepek (pšenice).

• Hmotnost: 500 g.

• Původ: Itálie / EU.

Nutriční hodnoty (na 100 g, orientační – suchý výrobek)

Energie 1500–1515 kJ / 355–360 kcal
Tuky 1,3–1,6 g – z toho nasycené 0,2–0,3 g
Sacharidy 71–73 g – z toho cukry 3–4 g
Vláknina 2,5–3,0 g
Bílkoviny 12–13 g
Sůl 0,01 g

Skladování

Skladujte v suchu a chladu, mimo přímé slunce. Po otevření obal dobře uzavřete.

Vhoďte do košíku Calabresi a připravte si šťavnatý, charakterem nabitý talíř – od ragú po bylinkové pesto, vždy s poctivým „al dente“.