Little Sicily Fileja Calabresi – tradiční těstoviny z Kalábrie (500g)

Fileja Calabresi patří k nejtypičtějším tvarům jihu Itálie. Tradičně se ručně stáčí kolem tenkého kovového proutku – „ferretta“, díky čemuž získají duté, lehce kroucené tělo. Právě tato struktura je tajemstvím jejich úspěchu: zachytí kousky rajčat, masa i sýra, a každé sousto je tak plnější a šťavnatější.

Chuť & párování

Fileja vynikají v hutných, výrazných omáčkách:

• Calabrese sugo: rajčata, česnek, chilli, olivový olej; posypat pecorinem

• S ’ndujou: lehce pikantní, krémová emulze ze škrobové vody z těstovin

• Sicilské tóny: lilky, kapary, olivy, sušená rajčata

• Houbové ragú: porcini, šalotka, máslo a bylinky
  Tip: Před slitím si nechte půl naběračky škrobové vody – propojí omáčku a dodá jí samet.

Příprava krok za krokem (chef tip)

1. Na 100 g těstovin použijte cca 1 l vody (na 500 g tedy ~5 litrů).

2. Osolte (cca 10 g soli na 1 l), přiveďte k varu a vhoďte těstoviny.

3. Občas promíchejte a vařte 12–14 minut dle preferované tuhosti.

4. Sceďte, ihned promíchejte s nahřátou omáčkou a podávejte.

Složení, alergeny a skladování

• Složení: krupice z tvrdé pšenice (durum), voda.

• Alergeny: lepek.

• Hmotnost: 500 g.

• Skladování: v suchu a chladu, mimo přímé slunce.

Nutriční hodnoty (na 100 g, orientační)

Energie 1500 kJ / 355 kcal, tuky 1,5 g (nasycené 0,3 g), sacharidy 72 g (z toho cukry 3,5 g), vláknina 3 g, bílkoviny 12 g, sůl 0,01 g.

Přineste si domů autentickou chuť Kalábrie. Vhoďte Fileja Calabresi do košíku a proměňte večeři v malý italský svátek!