Černý vs. bílý lanýž: jaký je rozdíl a kdy který použít

Lanýž není jen jeden. Dva hlavní druhy — černý a bílý — se liší chutí, cenou i tím, jak se s nimi vaří. Pokud kupujete lanýžové produkty, vyplatí se rozdíl znát.

Černý lanýž

Černý lanýž (nejčastěji letní Tuber aestivum nebo zimní Tuber melanosporum) má jemnější, oříškovo-zemitou chuť. Dobře snáší mírné teplo, takže se hodí i do vaření — do omáček, past a pečených pokrmů. Je dostupnější než bílý.

Bílý lanýž

Bílý lanýž (Tuber magnatum, slavný z italské Alby) je vzácnější, intenzivnější a aromatičtější, s česnekovo-sýrovým nádechem. Teplo mu škodí — přidává se vždy až na hotový pokrm. Patří k nejdražším surovinám na světě.

Srovnání v kostce

• Chuť: černý = jemný oříškový; bílý = intenzivní aromatický.
• Teplo: černý snese mírný ohřev; bílý jen na studeno / na konec.
• Cena: bílý výrazně dražší.
• Sezóna: liší se podle druhu (letní/zimní černý, podzimní bílý).

Které produkty z čeho

V nabídce najdete obě varianty:

• Z černého lanýže: klasická Salsa Tartufata, koření, soli s mlýnkem.
• Z bílého lanýže: luxusní pasta Bianca, mořská sůl s bílým lanýžem a oleje.

Jak vybrat pro sebe

1. Vaříte teplá jídla? Sáhněte po produktech z černého lanýže.
2. Dochucujete na talíři? Bílý lanýž a jeho oleje dají nejvíc aroma.
3. Začínáte? Začněte koření Spolverata nebo pastou z černého lanýže — dostupné a univerzální.

Časté chyby

• Přehřátí bílého lanýže — ztratí aroma.
• Předávkování — lanýž je intenzivní, méně je více.
• Kombinace s ostrým kořením — přebije jemné aroma.

Závěr

Černý lanýž je univerzální a dostupný, bílý je luxusní finální dotek. Recepty a tipy najdete v průvodci vařením s lanýžem, produkty v nabídkách lanýžových past a koření a soli.