Ajala Tanzanie hořká bio čokoláda 70 % single origin

O produktu

Tanzanie - Kilombero Valley

Jedinečnou a neopakovatelnou chuť single origin čokolád zaručují kakaové boby, které pochází z jediného regionu nebo farmy. Každá single origin tabulka tak odráží unikátní charakter místa původu bobů daný nejen geografickou polohou, ale také složením půdy, intenzitou slunečních paprsků nebo rozmanitostí okolní vegetace. Abychom nechali vyniknout přirozené tóny jednotlivých kakaových bobů, pražíme je šetrně a přidáváme k nim pouze jednu další surovinu - třtinový cukr.

Tato čokoláda má původ v oblasti Kilombero Valley na jihozápadě Tanzánie, kde kakaové boby od malých farmářů zpracovává sociální podnik KOKOA KAMILI. 

Kokoa Kamili

Když v roce 2013 Simran Bindra a Brian LoBue založili v malé vesničce Mbingu sociální podnik s fermentační stanicí, odstartovali tím v Tanzanii kakaovou revoluci. Zdejší kakaové boby měly sice obrovský potenciál, ale kvůli špatnému posklizňovému zpracování nedosahovaly po mnoho let dobré kvality. Farmářům chyběly nejen odborné znalosti, ale také motivace, protože průmysloví výrobci jim za boby neplatili adekvátní odměnu a kvalita pro ně nebyla rozhodující. Už v prvním roce působení Kokoa Kamili se ale boby z údolí Kilombero staly jedněmi z nejvyhledávanějších na světě a farmáři za ně dostávali nejvyšší ceny v celé Tanzanii.

Dnes Kokoa Kamili spolupracuje s téměř 3 000 drobných farmářů z 19 přilehlých vesnic. Vyplácí jim za čerstvé kakao přímo z lusků prémiovou cenu ihned po nákupu a provádí jeho kompletní posklizňové zpracování. Díky tomu je na farmáře kladena menší zátěž a ti tak mohou ušetřený čas věnovat lepší péči o kakaovníky nebo vzdělávání. Boby se v Kokoa Kamili fermentují zakryté banánovými listy ve speciálním kaskádovém systému dřevěných boxů 6 dní. Po procesu kvašení se boby za neustálého promíchávání suší 5-7 dní na slunci na speciálních stolech a před balením do jutových pytlů se třídí. K výrobcům čokolády tak odchází jen to nejlepší kakao. "Kamili" znamená ve svahilštině perfektní a přesně takové kakaové boby z Kilombero Valley jsou. Máme radost, že si můžete jejich výjimečnou ovocnou chuť užít také v naší tabulce.