AJALA CHOCOLATE Belize
CO ZNAMENÁ SINGLE ORIGIN? Belize - Maya Mountains Jedinečnou a neopakovatelnou chuť single origin čokolád zaručují kakaové boby, které pochází z jediného region…
Nejnižší cena 149 Kč.
Popis produktu Belize od AJALA CHOCOLATE
CO ZNAMENÁ SINGLE ORIGIN?
Belize - Maya Mountains
Jedinečnou a neopakovatelnou chuť single origin čokolád zaručují kakaové boby, které pochází z jediného regionu nebo farmy. Každá single origin tabulka tak odráží unikátní charakter místa původu bobů daný nejen geografickou polohou, ale také složením půdy, intenzitou slunečních paprsků, nebo rozmanitostí okolní vegetace. Abychom nechali co nejvíce vyniknout přirozené tóny jednotlivých kakaových bobů, přidáváme k nim pouze jednu další surovinu - třtinový cukr.
Kakaové boby pro výrobu této čokolády pochází z regionu Toledo na jihu Belize. Vypěstovali je drobní farmáři z pohoří Maya Mountains, z nichž mnozí náleží k původním mayským kmenům Q’eqchi’ a Mopan Maya. Centrální zpracování bobů v této oblasti zajišťuje organizace Maya Mountain Cacao.
Maya Mountain Cacao
Boby se v MMC fermentují a suší centrálně, což je oboustranně výhodné. Farmářům tento způsob zajišťuje férovou stabilní mzdu a také menší zodpovědnost, zatímco podniku dává možnost efektivnější kontroly kvality a zajištění rovnoměrné a konzistentní fermentace. Její průběh závisí na ročním období a specifikách sklizně, obvykle se zde ale boby fermentují přibližně 4 dny. Následuje unikátní třífázové sušení, nejprve ve speciálních sklenících, poté na přímém slunci. Organizace rovněž provozuje vlastní 24 ha ukázkovou farmu pro výzkum a školení farmářů.
