Ajala Chocolate Rustikální tabulková čokoláda 70 % bio

O PRODUKTU

Indiánská tradice

K výrobě Rustikální čokolády nás inspirovaly metody a receptury španělských dobyvatelů, kteří se je naučili od Aztéků v 16. století. Sušenou třtinovou šťávu (panelu) přidáváme do čokolády až těsně před vyléváním tabulek, proto v ní zůstávají sladké křupavé krystalky. 

 

Výběrové kakaové boby

Kakaové boby pro výrobu této čokolády pochází z oblasti Waslala, která leží v srdci přírodní rezervace Bosawás na severovýchodě Nikaragui. Tato biosférická rezervace UNESCO je jednou z největších chráněných lesních oblastí ve Střední Americe a poskytuje kakaovníkům ideální podmínky k růstu. Boby známé pod označením O’Payo zde pěstují drobní farmáři, jejichž plantáže se rozkládají na okrajích deštného lesa.

Posklizňové zpracování kakaových bobů zajišťuje společnost Ingemann Fine Cocoa, která od drobných farmářů vykupuje čerstvě sklizené kakao (tzv. wet mass). Farmářům tak odpadá starost s náročným procesem fermentace a sušení, zatímco společnost dokáže díky centrálnímu přístupu zajistit konzistentní kvalitu a precizní zpracování. Fermentace probíhá v dřevěných boxech po dobu 4–6 dní a na ni navazuje pečlivě řízené sušení, při němž se naplno rozvíjí bohaté chuťové tóny kakaa.

Ingemann spolupracuje s více než tisícovkou pěstitelů a staví na principech transparentnosti a férového obchodu. Farmářům poskytuje pravidelná školení, podporu při obnově plantáží a za jejich úrodu vyplácí prémiové ceny, které motivují k dlouhodobě udržitelnému hospodaření. Díky tomu si boby O’Payo udržují vysokou a stabilní kvalitu, zatímco jejich produkce zároveň podporuje rozvoj místních komunit a ochranu životního prostředí. Společnost navíc vysadila již více než milion kakaovníků, čímž významně přispívá k obnově lesů v Nikaragui.