AJALA CHOCOLATE Cascara

O produktu

Zakázané ovoce s českými kořeny

Cascara jsou sušené slupky třešní kávovníku, které vznikají jako vedlejší produkt při zpracování kávových zrn. Ačkoliv je cascara méně známá než káva, její konzumace má staletou historii a představuje jeden z prvních způsobů využití kávovníku v gastronomii. Připravuje se podobně jako čaj, má svěží ovocnou chuť a je bohatá na antioxidanty. Narozdíl od kávy obsahuje méně kofeinu a nedráždí trávení.

V Evropě byla dlouho zakázanou potravinou, protože se tady před rokem 1997 oficiálně neprodávala ani nekonzumovala. Trvalo to víc než dvacet let, než cascara prošla sítem evropské legislativy a dostala zelenou. 

Naše cascara pochází z panamské rodinné farmy Finca Hartmann, kterou založil v roce 1940 syn českého emigranta a dobrodruha Aloise Strašila. Ten byl jedním z vůbec prvních osadníků západní Panamy a pěstitelů kávy v této oblasti. Dnes se o farmu a rodinný podnik v srdci regionu Santa Clara, téměř na hranici s Kostarikou, stará všech pět Aloisových vnoučat. Kávu zde v rámci zachování původního lesního ekosystému pěstují ve stínu tropických stromů, které poskytují útočiště pro více než 300 druhům ptáků a mnoho dalších druhů živočichů. 

Výběrové kakaové boby

Základem této čokolády je náš speciální blend výběrových kakaových bobů, které pochází od drobných pěstitelů kakaa ze severní části karibského ostrova Haiti, z deštného lesa Semuliki v Ugandě a ze středoamerické Nikaraguy. Všechny naše boby jsou single origin, což znamená, že pochází z pouze jednoho konkrétního regionu. Mícháme je tak, aby se jejich přirozené tóny, charakteristické pro místo původu, doplňovaly a vytvořily s ostatními surovinami novou harmonickou chuť.