Jak vybrat a brousit kuchyňský nůž

Ostrý nůž zrychlí vaření a je bezpečnější než tupý (méně sklouzne). Které nože potřebujete a jak je udržet ostré? Pojďme na to.

Které nože potřebujete

• Kuchařský nůž (20 cm): univerzál na 80 % práce — krájení, sekání.
• Santoku: japonská varianta, skvělá na zeleninu a rybu — viz nože Zassenhaus a Gefu.
• Nůž na chléb: vroubkovaná čepel na pečivo a rajčata.
• Malý loupací nůž: na drobnou práci a loupání.

Ocel a rukojeť

Kvalitní nerezová ocel drží ostří a nerezaví. Japonské nože bývají tvrdší (ostřejší, ale křehčí). Rukojeť musí dobře sedět v ruce — dřevo (dub, oliva) je tradiční a příjemné.

Jak brousit

Pravidelně používejte ocílku — nebrousí, ale narovnává ostří (před každým vařením pár tahů). Skutečné broušení dělejte brouskem (whetstone) jednou za pár měsíců, úhel cca 15–20°. Vyhněte se levným protahovacím brouskům, ničí ostří.

Péče

Myjte ručně a hned osušte, nikdy v myčce (tupí ostří a ničí rukojeť). Skladujte v bloku nebo na magnetické liště, ne volně v zásuvce.

Shrnutí

Kvalitní kuchařský nůž + santoku + nůž na chléb pokryjí vše. Ocílka před vařením, brousek občas. K nožům se hodí krájecí blok z řady Gefu.