Nduja di Spilinga — pikantní roztíratelný vepřový salám Azienda Agricola Fontana, 180 g · DS71657071

Pikantní roztíratelný salám (‘nduja di Spilinga)      Nduja di Spilinga je typická kalábrijská uzenina, která se nekrájí, ale roztírá.Je známá svou krémovou konzistencí a především pálivou chutí díky velkému množství chilli papriček. Jak se Nduja vyrábí: Nduja di Spilinga se vyrábí výhradně z vepřového masa, jako je guanciale vepřová líčka, slanina a sádlo z domácích prasat.Příprava spočívá v tom, že se maso jemně umele a následně smíchá s velkým množstvím sušených kalábrijských chilli papriček dokud nevznikne krémová homogenní směs.Po odležení se plní do střívka a udí se.Po vyuzení zraje na chladném, suchém a hygienicky chráněném místě po dobu 45 až 180 dní v závislosti na velikosti uzeniny.Díky hojnému použití chilli papriček je Nduja di Spilinga produktem, který nepotřebuje barviva a konzervační látky. Jak se Nduja servíruje: Nduja di Spilinga se tradičně podává namazaná na opečeném plátku chleba, ještě teplém, nebo jako příloha k těstovinám nebo na pizze.Existuje však mnoho kombinací, jako např. základ pro masovou nebo rajčatovou omáčku.Vynikající je i na plátcích polozralého sýra, s čerstvou ricottou nebo jako náplň do omelet. Složení: Vepřové maso 70 %, italská pálivá paprika 30 %, sůl 3 %.