AJALA CHOCOLATE Staročeská - tmavá čokoláda

O PRODUKTU 

Když domov chutná lépe než celý svět

Naši první plněnou Ajalu můžete nově vyzkoušet také ve verzi s tmavou 70% čokoládou. Vlašské oříšky, sladkokyselé višně, mák, med a přepuštěné máslo - poklady, co plnily buchty a koláče našich babiček, jsme ukryli pod tenkou krustu naší 70% čokolády z výběrových kakaových bobů. Náplň je vláčná, čokoláda na povrchu křupe a dohromady tvoří sladkou připomínku toho, že ty nejlepší věci máme u nás doma. 

Tmavá čokoláda z výběrových bobů

Samotnou čokoládu jsme vyrobili spojením výběrových kakaových bobů z Ugandy a Dominikánské republiky, sušené třtinové šťávy (tzv. panely) a kakaového másla. 

Ugandské boby pochází z deštného lesa Semuliki, který leží v regionu Bundibugyo na západě Ugandy a je součástí jednoho z nejstarších a nejméně narušených ekosystémů v celé Africe. Kakaovníky v této oblasti pěstuje zhruba 1000 drobných certifikovaných farmářů, z nichž 52 % tvoří ženy. Organické kakaové boby od nich vykupuje a následně centrálně zpracovává společnost Lattitude. Ta vznikla v roce 2016 s posláním zprostředkovat světu unikátní chuť ugandského kakaa a zároveň zlepšit život tisíců tamních domácností.

Lattitude poskytuje farmářům v rámci svého programu také pojištění, finanční podporu a školení v různých oblastech od ekologického zemědělství až po finanční gramotnost. Pyšní se certifikací B Comporation, což značí nejvyšší standardy sociální a environmentální udržitelnosti. I díky její činnosti se daří zachovávat jedinečný ekosystém deštného lesa Semuliki pro budoucí generace. 

Öko Caribe je jednou z nejznámějších a nejuznávanějších fermentačních stanic výběrového cacaa na světě, která se nachází v provincii Duarte v srdci Dominikánské republiky. Založili ji v roce 2006 Gualberto a Adriano Acebey Torrejonovi s cílem vyřešit tradiční problém nekonzistentní kvality, se kterým se potýkali místní malopěstitelé. Namísto toho, aby si každý farmář fermentoval úrodu sám na vlastní pěst, vykupuje Öko Caribe čerstvé boby přímo od více než 160 místních rodin a celý proces centralizuje.

Boby zde procházejí přísně kontrolovanou fermentací v dřevěných bednách po dobu pěti až šesti dnů a následně se suší na slunci. Kromě špičkového zpracování plní stanice i důležitou sociální a ekologickou roli – farmářům vyplácí ceny vysoko nad běžným tržním standardem, poskytuje jim školení v oblasti ekologického agrolesnictví i mikropůjčky, čímž výrazně přispívá k rozvoji celé komunity a ochraně místní biodiverzity.

Díky preciznímu a etickému přístupu se kakaové boby z Öko Caribe staly vyhledávaným klenotem mezi výrobci výběrové čokolády typu bean-to-bar po celém světě.