Domácí těstoviny krok za krokem

Domácí těstoviny chutnají úplně jinak než kupované — a nejsou žádná věda. S trochou cviku a ručním strojkem je zvládnete za půl hodiny. Tady je základní recept a postup.

Těsto: poměr

Klasický italský poměr je 100 g hladké mouky (ideálně 00) na 1 vejce na osobu. Na 4 porce tedy 400 g mouky a 4 vejce. Špetka soli, lžička olivového oleje pro vláčnost.

Hnětení a odpočinek

Suroviny smíchejte a hněťte 8–10 minut, dokud těsto není hladké a pružné. Zabalte do fólie a nechte 30 minut odpočinout při pokojové teplotě — lepek se uvolní a těsto se lépe válí.

Válení a tvarování

Těsto rozdělte na díly a postupně protahujte strojkem na těstoviny od nejširšího nastavení k tenčímu. Pak nakrájejte na tagliatelle nebo fettuccine. Bez strojku jde válet i válečkem, jen to dá víc práce.

Vaření

Čerstvé těstoviny se vaří jen 2–3 minuty v osolené vroucí vodě. Hotové ihned smíchejte s omáčkou.

Sušení a skladování

Nespotřebované těstoviny usušte rozložené na lince nebo na šňůře a uchovejte v suchu. K dochucení se hodí čerstvě mletý pepř z mlýnku Zassenhaus.